現(xiàn)今調(diào)味品眾多，蘸料也非常多，而在潮州，有“一菜一碟”的說(shuō)法，每種菜配的蘸料都不一樣。

有些蘸料是使用歷史悠久的傳統(tǒng)醬，例如普寧豆醬；有些是近代才傳入潮汕并改良過(guò)的“舶來(lái)醬”，例如沙茶醬。

而其中有一味，是我國(guó)沿海地區(qū)非常傳統(tǒng)且古老的調(diào)味品，不僅在潮汕廣泛的使用，還不知不覺(jué)中影響了世界上的其他菜系，那就是與咸菜、菜脯（蘿卜干等）并稱(chēng)“潮汕三寶”的——魚(yú)露。

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檢測(cè)范圍

魚(yú)露調(diào)料，進(jìn)口魚(yú)露，魚(yú)露醬汁，魚(yú)露粉，泡菜魚(yú)露，魚(yú)露壽司

甜魚(yú)露，自制魚(yú)露，魚(yú)露配料，腌漬魚(yú)露，發(fā)酵魚(yú)露，魚(yú)露鹵汁

檢測(cè)項(xiàng)目：

理化檢測(cè)：感官檢測(cè)，水分，pH值，灰分，酸值，總氮，可溶性氮,鉛，總砷，苯甲酸，山梨酸，糖精鈉，甜蜜素，安賽蜜

微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)，黃曲霉毒素B1,大腸菌群，霉菌和酵母菌，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌;

衛(wèi)生檢測(cè)：亞硝酸鹽，揮發(fā)性鹽基氮，氨基酸態(tài)氮，重金屬，獸藥殘留;

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：蛋白質(zhì)，碳水化合物，能量，脂肪，氨基酸，維生素，微量元素。

部分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

SB/T 10324-1999魚(yú)露

GB 5009.228-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB 4789.1-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB 4789.2-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.15-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB 4789.4-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.5-2012食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)